Santas Rote Bete Salat mit Orangenfilets

Zu den Feiertagen möchten wir es uns gut gehen lassen, klar. Mit ein bisschen Planung und Kreativität können wir dafür sorgen, dass es auch dem Planeten gut geht. Denn im Dezember, insbesondere nach Weihnachten, werden besonders viele Lebensmittel weggeworfen. Dass das nicht sein muss, finden nicht nur wir, sondern auch Too Good To Go-Fan Vee von “Hosting with Vee”.

Daher haben wir uns mit der Münchner Food Bloggerin zusammengetan, die sich für euch ein festliches Drei-Gänge-Menü ausgedacht hat. Dabei hat sie darauf geachtet, dass sie Zutaten verwendet, die oft übrig bleiben (altes Brot zum Beispiel) und generell so wenig verschwendet wird, wie möglich.

Los geht’s mit einem frischen Salat mit Rote Bete und Orangen. Du bist eher so der visuelle Typ? Dann schau dir unbedingt das Video zur Vorspeise an. Hier findest du die anderen Rezepte, um das Menü vollständig zu machen:

Hauptgang: Veggie Wellington mit Zero-Waste-Pesto

Dessert: Weihnachtlicher Scheiterhaufen mit Vanillesauce

Zutaten:

Salat

• 200 g Babyspinat, gewaschen und trocken geschleudert
• 350 g gekochte Rote Bete (Saft auffangen)
• 2 Bio-Orangen
• 10 g Minze, gewaschen und gehackt
• 100 g Pekannüsse, geröstet
• Ca. 100 g altes Brot, gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Feta (nach Belieben)

Dressing

• 40 g Olivenöl
• 1 Zitrone
• ½ TL Honig oder Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Croûtons, Brot in Olivenöl kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Orangen dünn schälen und die Schale für Oleo Saccharum* (s. Tipp ganz unten) aufbewahren. Anschließend weiße Haut entfernen und filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Rote Bete-Saft geben.
3. Rote Bete in Spalten schneiden.
4. Zitrone dünn schälen und die Schale für Oleo Saccharum* aufbewahren, anschließend auspressen und die Hälfte des Saftes in ein Schraubglas geben. Die andere Hälfte für die Hauptspeise (Rezept kommt nächste Woche) aufbewahren.
5. Für das Dressing Olivenöl, Honig/Ahornsirup, 20 g der Rote Bete- und Orangen-Saftmischung, Salz und Pfeffer ins Schraubglas zum Zitronensaft geben und gut schütteln.
   
6. Spinat, Minze, Rote Bete und Orangenfilets auf Tellern mit Nüssen und Croûtons anrichten. Feta darüber bröseln oder für eine vegane Variante weglassen.

Diesen aromatischen Sirup kann man sehr gut für Cocktails oder auch zum Backen verwenden. Geht super einfach und ist ein fantastischer Zero-Waste-Tipp für Bio-Zitrusschalen.

Zutaten:

• 1 kg Zucker
• 250 g Bio-Zitronen und/oder Bio-Orangenschalen (mit möglichst wenig weißer Haut)
• 500 ml kochendes Wasser

Zubereitung:

1. Zucker und Zitrusschalen in einer Schüssel gut miteinander vermengen und durchkneten.
2. 48 Stunden abgedeckt ziehen lassen, evtl. ab und zu umrühren.
3. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen und umrühren bis alles aufgelöst ist.
4. Danach durch ein Sieb in ein Schraubglas abfüllen.