Anlässlich des Internationalen Tags gegen Lebensmittelverschwendung der UN haben wir bei Too Good To Go die Aufklärungskampagne #ProfisGegenFoodWaste ins Leben gerufen, bei der sich sechs deutsche Spitzenköche und -köchinnen gegen die Verschwendung und für mehr Wertschätzung von Lebensmitteln aussprechen.

Zu den Supportern zählt auch Spitzen- und TV-Koch Christian Rach. Hier teilt er sein Anti-Food-Waste-Rezept.

Gemüsefrittata mit Brotsalat 

Zutaten:

• 150 g Gemüse-Reste (z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Spinat oder Möhren)
• 1 Bund Rucola
• 8 Bio-Eier
• 150 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butter
• 150 g Ziegenkäse
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Brot vom Vortag
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 250 g Kirschtomaten
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 Handvoll Basilikumblättchen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160° vorheizen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken.
2. Die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne (ca. 30 cm ∅) auf dem Herd schmelzen. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln. Die Eiermasse in die Pfanne gießen, Gemüse, Rucola und Ziegenkäse darauf verteilen und alles ca. 2 Min. bei kleiner Hitze anziehen lassen. Dann die Frittata im heißen Ofen (Mitte) 12–15 Min. weitergaren, bis die Eimasse gestockt ist.
3. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze goldbraun rösten, herausnehmen. Das alte Brot in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken.
4. 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze in 3–5 Min. goldbraun und knusprig rösten. Kurz bevor das Brot fertig ist, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
5. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Aceto Balsamico in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und den restlichen 3 EL Olivenöl verrühren. Die Tomaten und die knusprigen Brotwürfel untermischen. Die Basilikumblättchen abbrausen und trocken schütteln.
6. Die fertige Frittata aus dem Ofen nehmen, Basilikum und Pinienkerne darauf verteilen. Die Frittata mit dem Tomaten-Brot-Salat sofort servieren.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Rachs Rezepte für jeden Tag", erschienen im Gräfe und Unzer Verlag. (c) Foto: Wolfgang Schardt.

Wie kämpft Christian Rach gegen Food Waste?

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